Šafrán – rudé zlato z Persie
Šafrán. Už samotné jméno zní tajemně a luxusně. Je to nejdražší koření světa, ale také jedno z nejúžasnějších. Každá nitka je ručně sbírána z květů šafránu setého (Crocus sativus) a k výrobě jedné kilogramu je potřeba až 200 000 květů. Není divu, že se mu přezdívá „rudé zlato“. Jeho zlatavá barva, medově květinová vůně a lehce hořkosladká chuť jsou zcela jedinečné.
Historie šafránu sahá více než 3500 let zpět. Používal se ve starověké Persii k barvení látek, v Egyptě k balzamování faraonů, v Řecku jako afrodiziakum a ve středověké Evropě jako lék na téměř vše. Dnes je šafrán nejvíce ceněný ve španělské paelle, italském risottu alla milanese, francouzské bouillabaisse a samozřejmě v mnoha perských a indických pokrmech.
Jak poznat pravý šafrán od padělku? Pravé šafránové nitky jsou tmavě červené s oranžovými konci, jsou křehké, ale ne prašné. Po namočení do teplé vody nebo mléka pustí intenzivní zlatožlutou barvu – nikdy ne červenou. Vůně by měla být jemně sladká, s tóny sena a medu. Naše nabídka obsahuje certifikovaný šafrán s označením původu – výhradně z íránských plantáží, kde se tradice pěstování předává z generace na generaci.
Mnoho lidí se šafránu bojí, protože neví, jak s ním zacházet. Pravda je jednoduchá. Nikdy nesmažte šafrán na sucho – při vysoké teplotě ztrácí aroma. Místo toho namočte několik nitěk (stačí 5–10 na čtyři porce) do dvou lžic teplé vody, vývaru nebo mléka na 15–20 minut. Tuto tekutinu pak přidejte do jídla během vaření. Díky tomu se uvolní veškerý pigment a chuť.
Kombinace šafránu s jinými ingrediencemi je klíčová. Nejlépe vynikne v jednoduchých pokrmech – rýže, brambory, ryby, kuřecí maso, cibule, česnek, bílé víno, smetana a parmazán. Vyhněte se silným kořením, jako je chilli, kari nebo kmín, která by ho přebila. Šafrán se také krásně snoubí s mandlemi, medem, růžovou vodou a kardamomem ve sladkých dezertech – například v perském rýžovém pudinku „shole zard“.
Kromě chuťového zážitku nabízí šafrán i řadu zdravotních benefitů. Působí jako mírné antidepresivum, podporuje paměť, zlepšuje náladu, napomáhá trávení a je bohatý na antioxidanty. Vědecké studie dokonce naznačují jeho pozitivní vliv na zrak a zmírnění PMS. Je to malá dávka štěstí v každé nitce.
V naší kuchyni milujeme šafrán především v jednoduchém „šafránovém rýži“ – osmahněte cibulku na másle, přidejte rýži basmati, zalijte horkým vývarem s namočeným šafránem, osolte, opepřete a vařte pod pokličkou doměkka. Na talíři pak rýži posypte opraženými mandlemi a sušenými brusinkami. Vznikne jídlo, které vypadá jako z luxusní restaurace.
Nyní máte jedinečnou příležitost ochutnat pravý íránský šafrán za dostupnou cenu. Neztrácejte čas s levnými náhražkami, které nemají se skutečným šafránem nic společného. Objednejte si jednu malou dávku – ta vám vystačí na desítky pokrmů – a přesvědčte se sami. Každý lístek je ručně balen a odeslán přímo k vám. Klikněte na tlačítko a dopřejte své kuchyni dotek orientálního luxusu.
