Asafoetida – páchnoucí poklad indické kuchyně
Asafoetida, česky čertovo lejno nebo také čertův trus. Už její jméno budí respekt i odpor. Ale pozor – asafoetida je jedním z nejdůležitějších koření v indické kuchyni, zejména pro ty, kteří nejedí česnek a cibuli. Její síra a intenzivní pach v syrovém stavu se při tepelné úpravě mění v jemnou, lahodnou chuť připomínající směs česneku, pórku a lanýžů. Je to malý kulinární zázrak.
Asafoetida je pryskyřice z kořene rostliny Ferula asafoetida, která roste divoce v Íránu a Afghánistánu. Sklízí se stejně jako opium – naříznutím kořene a sběrem vytékající mléčné šťávy, která po zaschnutí ztmavne a ztvrdne. V Indii, kam byla přivezena před staletími, je asafoetida nepostradatelná v kaších, luštěninových pokrmech, zeleninových kari a omáčkách. Používá se jako trávicí prostředek a náhrada allium zeleniny.
Proč byste ji měli vyzkoušet? Za prvé, pokud netolerujete česnek nebo cibuli, asafoetida vám zachrání mnoho pokrmů. Za druhé, dodá jídlu úžasnou „umami“ hloubku. Za třetí, pomáhá trávení luštěnin – stačí špetka do čočky, cizrny nebo fazolí, a nadýmání je minulostí. Za čtvrté, skladuje se lépe než čerstvá cibule a česnek. A za páté – její chuť je prostě lahodná.
Jak asafoetidu používat? Vždy jen velmi malé množství – špetku, méně než zrnko rýže. Rozpusťte ji v horkém oleji nebo ghí na pánvi, než přidáte ostatní ingredience. Teprve tím se uvolní její kouzlo. Nikdy nepřidávejte asafoetidu na sucho nebo až do hotového jídla – zůstane nepříjemně hořká a sirná. Naše nabídka obsahuje asafoetidu v prášku smíchanou s rýžovou moukou a kurkumou, což ji stabilizuje a usnadňuje dávkování.
Klasické použití? Asafoetida je klíčovou složkou v pokrmu „dal tadka“ – indické čočkové polévce s opraženým kořením. Rozpalte ghí, přidejte hořčičné semínko, kmín, sušené chilli, špetku asafoetidy a kari listy. Jakmile semínka začnou praskat, nalijte tuto směs na uvařenou čočku. Vůně je omamná, chuť nebeská. Stejně tak ji přidáme do bramborového kari, do pečené zeleniny, do luštěninových polévek nebo do marinády na paneer.
Asafoetida je také výborným pomocníkem pro zažívací potíže. V ajurvédě je považována za jeden z nejlepších léků proti plynatosti, křečím, pomalému trávení a dokonce i proti astmatu. Smíchaná s teplou vodou se používá jako obklad na bolesti břicha. Moderní výzkumy potvrzují její antimikrobiální, protizánětlivé a antioxidační účinky.
Nebojte se asafoetidy. Její syrový zápach může být odstrašující, ale výsledek v jídle vás přesvědčí. Začněte pomalu – špetka do bramborové kaše místo česneku, špetka do fazolové polévky, špetka do restované zeleniny. Během chvíle si její chuť zamilujete. Je to koření, které otevře dveře do autentické indické kuchyně, aniž byste potřebovali deset různých ingrediencí.
Nyní máte šanci objevit asafoetidu vy. Jedna malá dózička vám vydrží měsíce, protože opravdu stačí zrnko. Objednejte si ji ještě dnes a přidejte do svého repertoáru něco, co vaši hosté rozhodně nečekají. Až ochutnají vaši čočkovou polévku a zeptají se na tajnou přísadu, usmějte se. Klikněte na košík a pozvěte asafoetidu do své kuchyně. Vaše chuťové pohárky vám poděkují.
